|
|
|
|
|
|
[2021.08.26] Å©¸®¹öÄÚ¸®¾Æ, »ç·á »ê¾÷ Àú¼Ó °íÇÏÁß Æ縴 ¼³ºñ¿ë OBCS ±â¹Ý NSF H1 ½ÄÇ° µî±Þ À±È°Á¦ |
|
|
|
°ü¸®ÀÚ |
|
|
|
|
|
³»¿ë |
|
[»ç·á »ê¾÷ Àú¼Ó °íÇÏÁß Æ縴 ¼³ºñ¿ë OBCS ±â¹Ý NSF H1 ½ÄÇ° µî±Þ À±È°Á¦]
ÇöÀç ±¹³» »ç·á À¯ÇØ ÀÜ·ù ¹°Áú¿¡ ´ëÇÑ °ü¸®´Â »ç·á °ü¸®¹ý¿¡ ÀÇ°Å ³ó¸²ºÎ Ãà»ê±¹ Ãà»ê¹°À§»ý°ú¿¡¼ Á¤Ã¥ ¼ö¸³ ¹× ½ÃÇàÀ» °üÀåÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç »ç·á ³» ÀÜ·ù ³ó¾à ¹× µ¿¹°¼º ÀǾàÇ°ÀÇ ¹üÀ§¿Í Çã¿ë ±âÁØ, À¯Çع°Áú, µ¿¹°ÀÇ Áúº´ ¿øÀÎÀÌ ¿ì·ÁµÇ´Â »ç·áÀÇ Á¾·ù¸¦ ±ÔÁ¤ÇÏ¿© »ç·áÀÇ ¾ÈÁ¤¼º È®º¸¸¦ ±âÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¾ÈÀüÇÑ Ãà»ê¹°À» »ý»êÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô °ø±ÞÇϱâ À§ÇÑ »ç·á ¾ÈÁ¤¼º È®º¸¸¦ À§ÇØ 2001³â 3¿ù »ç·á°ü¸®¹ý¿¡ »ç·á°øÀå HACCP µµÀÔÀÇ ±Ù°ÅÁ¶Ç×À» ½Å¼³ÇÑ ÀÌÈÄ º»°ÝÀûÀÎ ÁغñÀÛ¾÷À» °ÅÃļ HACCP Áöħ ¾ÈÀ» È®Á¤ÇßÀ¸¸ç 2005³â 1¿ù 1¿ùºÎÅÍ ½ÃÇàÇÏ°Ô µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ±¹³» ¹èÇÕ »ç·áÀÇ Ç°Áú ¹× ¾ÈÀü¼ºÀ» ±¹Á¦Àû ¼öÁØ ÀÌ»óÀ¸·Î °È½ÃÅ°´Â °ÍÀº ¹°·ÐÀÌ°í ±¹³» Ãà»ê¹°¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒºñÀÚÀÇ ½Å·Úµµ¸¦ ÇÑÃþ ³ôÀ̴µ¥ ±â¿©ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¿ø·á¿Í Á¦Ç° ³»ÀÇ À§Çغм®Àº ÁÖ±âÀûÀ¸·Î ½Ç½ÃÇØ¾ß Çϴµ¥ HACCP ¿ø¸®¸¦ ±Ùº»À¸·Î ÇÏ¿© Àΰ£À̳ª µ¿¹°ÀÇ °Ç°¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥Áöµµ ¸ð¸£´Â °¡´É¼ºÀ» ¿°µÎ¿¡ µÎ°í ÀÚ¼¼È÷ ½Ç½ÃÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. À§ÇØ°ü¸® Ç׸ñÀº ±¤¹üÀ§ÇÏ°í Æ÷°ýÀûÀ¸·Î Á¢±ÙÇØ¾ß Çϴµ¥ »ý¹°ÇÐÀû, ÈÇÐÀûÀÎ À§ÇØ¿¡ ´ëÇÑ ÀÚ·áÀÇ Åë°è°ü¸®´Â ¿ø·á, °¡°ø°øÁ¤ ¹× Á¦Ç°¿¡ °ÉÃļ ü°èÀûÀ¸·Î ÆľÇÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ÀÎÁõ»ç·á °øÀåÀÇ À§ÇØ°ü¸® ¹æÇâÀº »ç·á ³» ¹Ì»ý¹°ÀÇ »çÀü À¯ÀÔ Â÷´Ü ¹× °¨Ãà, Ç×»ýÁ¦ ¹× µ¿¹°¼º ´Ü¹éÁúÀÇ ±³Â÷¿À¿° ¹æÁö, ¿ø·á ¹× °øÁ¤¿¡¼ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ °úÇÐÀûÀÎ °ü¸® ¹æ¾È Á¦½Ã, Áö¼ÓÀûÀÎ À§ÇØ°ü¸® ´É·Â À¯ÁöÀÔ´Ï´Ù.
Å©¸®¹ö´Â »ç·á »ê¾÷ ³» À§»ý ¾ÈÀü °ü¸®¿¡ ´ëÇÑ ±ÔÁ¤À» ÁؼöÇϱâ À§ÇØ À¯ÇØ Á߱ݼÓÀÌ Æ÷ÇÔµÇÁö ¾ÊÀ½Àº ¹°·Ð, ¿ì¹ßÀû Á¢ÃËÀ¸·Î »ç·á¿¡ ³ëÃâ °¡´ÉÇÑ ±¸µ¿ ºÎÀ§¿¡µµ ¾È½ÉÇÏ°í »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ½ÄÇ° ¹× Á¦¾à »ê¾÷¿¡¼ »ç¿ëÇÏ´Â NSF H1 µî±Þ À±È° Á¦Ç°À» °³¹ßÇÏ¿´½À´Ï´Ù. NSF H1 µî±ÞÀº ¹Ì±¹ FDA 21 CFR 189.3570 ±Ô°ÝÀ» µû¸£¸ç À±È°Á¦¿Í ½ÄÇ°ÀÌ Á¢ÃËÇßÀ» ½Ã ÀÎü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» ÃÖ¼ÒÈÇÕ´Ï´Ù. ±âÁ¸ Á¦Ç°ÀÇ °æ¿ì Á¦ÇÑµÈ ¹°Áú·Î ¼³°èÇÔ¿¡ µû¶ó À±È° ±âº» ¼º´ÉÀÌ ¶³¾îÁö´Â °æ¿ì°¡ ¸¹Àºµ¥ Å©¸®¹ö´Â Ư¼ö À±È° ±â¼úÀ» ±â¹ÝÀ¸·Î ½ÄÇ° ¾ÈÀü¼º°ú À±È° ¼º´ÉÀ» µ¿½Ã¿¡ º¸ÀåÇÕ´Ï´Ù. ¾îÇø®ÄÉÀ̼Ǻ° ÃÖÀûÈµÈ À±È° Á¦Ç° Æ÷Æ®Æú¸®¿À ¹× Á¡µµ ¼±ÅÃÀ» ÅëÇØ °í°´»ç ¼³ºñ¿¡ ¸ÂÃã½Ä À±È° ¼Ö·ç¼ÇÀ» Á¦°øÇÕ´Ï´Ù.
»ç·áÀÇ °¡°ø ó¸® ¹æ¹ý¿¡´Â Àý´Ü, ºÐ¼â, ¾ÐÆí, ¾ÐÃâ, ¹ÚÆíó¸®, ºº±â, ¼öħ, ¹ß¾Æ, ¹ßÈ¿, ¾ËÄ®¸® ó¸®,Æ縮ÆÃ, ÀͽºÆ®·çµù, ÀͽºÆÒµù µî ´Ù¾çÇÑ ¹æ¹ýÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. °øÁ¤ Áß ¿¡³ÊÁö ¼Òºñ°¡ ¾à 60%·Î °¡Àå ³ôÀº Æç·¿Æà °øÁ¤Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î Áõ±â¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ Æç·¿ÆÃÀÇ Àüü °øÁ¤Àº ºÐ¼â, È¥ÇÕ, Æç·¿Æà ¹× ³Ã°¢ÀÇ 4°¡Áö ÁÖ¿ä ´Ü°è·Î ÀÌ·ç¾îÁý´Ï´Ù. ºÐ¼â´Â ´ëºÎºÐ ÇܸӹзΠÇàÇØÁö´Âµ¥ ÀÔÀÚµµ°¡ °¡´Ã¼ö·Ï È¥ÇÕ°ú Æç·¿ÆÃÀÌ ¿ëÀÌÇØÁý´Ï´Ù. È¥ÇÕÀº Áö¹æ, ÇÁ¸®¹Í½º ¹× ´Ü¹Ì»ç·á¸¦ Á¤·®ÇÑ ´ÙÀ½ ¼öÆò È¥Çձ⿡ ÅõÀÔÇÏ¿© 3~6ºÐ°£ ÁøÇàµË´Ï´Ù. È¥ÇÕ¹°À» Æç·¿±âÀÇ Á¶Á¤½Ç(Conditioner)·Î À̼۵Ǵµ¥ È¥ÇÕ¹° Áß·®ÀÇ ¾à 2~4%¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â Áõ±â°¡ ÷°¡µË´Ï´Ù. Áõ±âÀÇ Ã·°¡¿Í ÇÔ²² Á¶Á¤½Ç ³»ºÎ ¿Âµµ´Â ¾à 80¡É·Î »ó½ÂÇϴµ¥ ÀÌ‹š È¥ÇÕ¹° ³» ÀüºÐ ÀÔÀÚ´Â ºÎºÐÀûÀΠȣÈ(gelatinization)À» ÀÏÀ¸Å°´Â µî ¿µ¾ç¼ÒÀÇ Æ¯¼º¿¡ µû¸¥ ¿©·¯ °¡Áö º¯È°¡ ÀϾ°Ô µË´Ï´Ù. Æç·¿ÀÇ ¼ºÇüÀº ¼øȯ ´ÙÀÌÀÇ °¡´Â ±¸¸ÛÀ» ÅëÇÑ °ÇÑ ¾ÐÃà¿¡ ÀÇÇØ ÀÌ·ç¾îÁö¸ç ±¸¸ÛÀ» ÅëÇØ »ßÁ®³ª¿À´Â Æç·¿Àº ´ÙÀÌÀ§¿¡ ºÎÂøµÈ Ä®³¯¿¡ ÀÇÇØ Àû´çÇÑ ±æÀÌ·Î Àý´ÜµË´Ï´Ù. ÀÌ¿¡ »ç·á »ê¾÷¿ë À±È°Á¦´Â ½ÄÇ° ¾ÈÀü »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Áõ±â ¹× ¼öºÐ ÀúÇ×¼ºµµ ¿ì¼öÇØ¾ß ÇÏ¸ç °í¿Â¿¡µµ »ç¿ë °¡´ÉÇØ¾ß Çϸç Á¡Âø¼ºÀÌ Å¹¿ùÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù.
Å©¸®¹ö´Â Å©·³ºí·¯ Àü±â ¸ðÅÍ º£¾î¸µ, ±â¾î¹Ú½º, ·Ñ·¯º£¾î¸µ, ±×¶óÀδõ Àü±â ¸ðÅÍ º£¾î¸µ, ±â¾î¹Ú½º, Ç÷¯¸Óºí·°, ÆÐµé ¹Í¼ Àü±â ¸ðÅÍ º£¾î¸µ, ±â¾î¹Ú½º, ·Ñ·¯º£¾î¸µ, Æç·¿ ¹Ð ¸ÞÀλþÇÁÆ® º£¾î¸µ, ÇÁ·¹½º ·Ñ·¯ º£¾î¸µ, ±â¾î¹Ú½º, Àü±â¸ðÅÍ º£¾î¸µ, ÄÁµð¼Å³Ê Àü±â ¸ðÅÍ º£¾î¸µ, ±â¾î¹Ú½º, Èí±â »çÀÏ·Î º£¾î¸µ¿¡ ÃÖÀûÈµÈ ´Ù¾çÇÑ Æ¯¼ö À±È° Á¦Ç°À» º¸À¯ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ƯÈ÷ ±¹³»¿¡¼ °³¹ßÇÏ¿© NSF H1 ½ÄÇ° µî±ÞÀ» ÀÎÁõ ¹ÞÀº Klueber NH1 91-431 KR °æ¿ì ÀÎü¿¡ ¹«ÇØÇÑ ¹°Áú·Î Á¦Á¶µÈ OBCS(Overbased Calcium-Sulfonate) À±È°Á¦·Î Àú¼Ó °íÇÏÁß ¿µ¿ª(°æ°è ¹× È¥ÇÕ À±È°)¿¡ ³ëÃâµÇ´Â ¼³ºñ¿¡ ÀûÇÕÇÕ´Ï´Ù. °íÁ¡µµ ±âÀ¯¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ºÎÂø¼º´ÉÀÌ ¿ì¼öÇÏ¸ç ¼öºÐ¿¡ ´ëÇÑ ÀúÇ×¼ºÀÌ ¶Ù¾î³ª ³ôÀº ½Àµµ ¹× ¹°¿¡ Á÷Á¢ ³ëÃâµÇ´Â ȯ°æ¿¡¼µµ À±È°Á¦°¡ À¯½ÇµÇÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. ³ÐÀº ¿Âµµ ¹üÀ§¿¡ Àû¿ë °¡´ÉÇÏ¸ç ³»ÇÏÁß ¹× Àü´Ü¾ÈÁ¤¼ºÀÌ ¿ì¼öÇÏ¿© °¡È¤ÇÑ È¯°æ¿¡¼µµ ±×¸®½º°¡ ¹°·¯ÁöÁö ¾Ê½À´Ï´Ù. ¿ì¼öÇÑ ³»ÇÏÁß ¹× ³»¸¶¸ð¼º´ÉÀ¸·Î Àû¿ë ºÎÀ§ÀÇ ÆļÕÀ» ¹æÁöÇÏ¿© ºÎÇ°ÀÇ ¼ö¸íÀ» Áõ°¡½Ãŵ´Ï´Ù. »ç·á»ê¾÷ ¼³ºñ À±È°¿¡ ´ëÇØ ±Ã±ÝÇÑÁ¡ ÀÖÀ¸½Ã¸é ¾ðÁ¦µç Å©¸®¹öÄÚ¸®¾Æ·Î ¹®ÀÇÁֽñ⠹ٶø´Ï´Ù. ±â¼ú¹®ÀÇ
|
|
|
|